Coca de pebrots amb sardina ‘anxovada’ i bacallà fumat

Aquesta coca de brioix salat, amb la combinación de verdures i peixos en diferents conserves, ens porta al paladar tot el gust de l’estiu.

 

Coca salada

Coca de pebrots amb sardina ‘anxovada’ i bacallà fumat

Mari Cruz Barón (Newspa 218)
Ve l’estació més calorosa del’any i, amb la calor, vénen les ganes d’àpats més lleurs i frescos, però sense deixar de banda el vessant de la salut i la nutrició. I poques preparacions combinen més bé l’aspecte nutritiu, saborós i estiuenc que les coques, en les seves diferents varietats.
Fresca i nutritiva
Aquesta proposta que avui us portem potser, sens dubte, un sopar excel·lent per qualsevol nit d’estiu. Combina una coca de brioix suau i lleugera amb una exquisida combinació de verdures saltejades (que fan goig a la vista i al paladar) i peixos en conserva, que li aporten el toc més salat i gustós: la humil però deliciosa sardina ‘anxovada’ i l’imprescindible bacallà. El toc inconfusible de les olives de Kalamata i l’olivada acabaran de fer una coca inoblidable.

Ingredients
  

Coca de brioix salat

  • 850 g de farina W320 (es pot sustituir la meitat per farina T80)
  • 450 g de llet
  • 10 g d'extracte de malt
  • 10 g de sucre
  • 20 g de llevat fresc
  • 50 g d'ou
  • 125 g de mantega
  • 18 g de sal

Muntatge de la Coca

  • Ceba tallada en juliana
  • Pebrot vermell, verd i groc tallats en juliana
  • Sardina 'anxovada'
  • Bacallà fumat
  • Olives de Kalamata
  • Olivada

Instruccions
 

  • Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i elàstica. Temperatura de la massa 23-25ºC. Treballar la massa amb oli. Reposar en bloc 20‘ a temperatura ambient.
  • Dividir porcions de 150 g (o del pes desitjat). Bolejar i deixar reposar tapada durant 20‘.
  • Estirar la massa a 3 mm de gruix iposar en safata.
  • Pintar amb ou i fermentar durant 90‘ aprox. (temperatura de la cambra 28ºC / 75% humitat). Un cop fermentada la coca, posar a sobre la ceba i els pebrots saltejats. Assaonar.
  • Enfornar de 10 a 12 minuts (forn a 210ºC). En sortir del forn, posar a sobre les sardines ‘anxovades’, el bacallà fumat i les olives de Kalamata.
  • Amanir amb l’olivada.
Paraules clau coca, coca salada, estiu, peix

Notícies relacionades

Palets salats exprès

El diumenge vinent, dia 19 de setembre, és el Dia Mundial de l’Aperitiu. Per celebrar-ho, et proposem aquest cruixent ‘snack’, que deixa el camp lliure

Llegir més