Barregem els ingredients del poolish i deixem reposar 24 h en nevera. Ho afegim als ingredients de la massa de croissant, fem divisions de 3 kg i laminem amb 1 kg de mantega en placa.
Fem un plec senzill i un doble, amb repòs en fred d’1 hora entre plec i plec. Estirem la massa al número 5 de la laminadora i fem divisions de quadrats d’uns 90 g cadascun.
Enrotllem la massa de 90 g formant un cilindre i la congelem. 30’ de repòs en el congelador.
Tallem en 8 parts, formant cercles, els quals disposem dins un motlle micro perforat.
Introduïm un tros de gianduja i tapem amb massa de croissant.
Pintem amb ou i deixem fermentar 2,5 h a 28 ºC. Coem a 175 ºC durant 23’.
