Pastar tots els ingredients excepte el romaní i els festucs, que els afegirem al final del pastat.
Col·locar la massa en un recipient greixat i tapar. Deixar reposar fins que dobli el volum, aprox., 60’.
Dividir peces de 250 g i bolejar. Deixar reposar 20’. Untar el motlle de 22 cm de diàmetre amb oli d’oliva.
Posar la massa al motlle, afegir oli d’oliva damunt i picar amb els dits fins que la massa arribi als laterals del motlle. Fermentar 2 hores.
Posar oli d’oliva per damunt i picar suaument la massa, afegir sal i enfornar. Forn a 240 °C durant 14’.
Una vegada surti del forn, desemmotllar i emplenar (farciment ‘focaccia’: brots verds, mozzarella, mortadel·la de Bolonya, olives de Kalamata, salsa pesto).
