La nostra mona

A‘La Fogaina’, hem desenvolupat una versió molt nostra de la típica mona de Pasqua, que us compartim aquí.

S’ha de pastar 8’ en primera i 10’ en segona a 23 °C. Per a un pastat millorat, incorporar la massa vella, la meitat del sucre i el llevat en la segona part del pas- tat. Boleiar peces de 2.200 g i fermentar 40-60’. Desgasificar, tornar a boleiar amb forma rectangular i deixar reposar de 12 a 15 h a 2-3 °C.

Estirar, fer un plec doble i un de simple i reposar en fred 1 h. Estirar a 6 mm, tallar rectangles de 55×6 cm (ajustar el llarg a la mida desitjada de la coro- na final). Aplicar dos talls longitudinals deixant 1 cm sense tallar, de manera que quedin 3 tires de 2 cm d’ample. Trenar i unir els extrems amb cura, quedant una trena en forma de corona.

Fermentar de 2 a 3 h a 26 °C, pintar amb ou i coure 15’a 150°C+5’ a 170°C. Pintar amb almívar, decorar amb el ‘crumble’ i el sucre perlat i el toffee. Si es vol, es pot omplir de nata, crema, tòfona, etc.

Recepta patrocinada per:

La mona de "La fogaina"

Àngel Zamora
Us proposem una versió de la mona de Pasqua amb brioix fullat, ‘crumble’ d’ametlles i un toc de toffee.

Ingredients
  

Ingredients crumble d'ametlles

  • 100 g de farina fluixa
  • 100 g de sucre daurat
  • 100 g de farina d'ametlles
  • 100 g de mantega molt freda
  • 100 g d'ametlla laminada

Ingredients brioix "feuilletée"

  • 1000 g de farina tipus T55
  • 400 g d'ous
  • 120 g de llet
  • 20 g de sal
  • 120 g de sucre
  • 30 g de llevat fresc
  • 250 g de mantega
  • 300 g de massa de brioixeria (croisant, brioix i massa mare de panttone)
  • 500 g de mantega per al laminatge (estirar a 35x25 cm)

Ingredients toffee

  • 120 g de sucre
  • 120 g de nata
  • c/s sal (un pessic, al gust)
  • 85 g de mantega
  • c/s vainilla per aromatitzar

Instruccions
 

  • Pastar 8’ en 1a i 10’ en 2a a 23ºC. Boleiar peces de 2.200 g i fermentar 40-60’. Desgasificar, donar forma rectangular i reposar 12-15 h a 2-3ºC.
  • Fer un plec doble i un de simple, reposar en fred 1 h. Estirar a 6mm, tallar rectangles, fer dos talls i trenar enforma de corona.
  • Fermentar 2-3 h a 26oC, pintar amb ou i coure 15’, a 150ºC + 5’ a 170ºC.
  • Pintar amb almívar, decorar amb el crumble i el sucre perlat i el toffee.

Notícies relacionades

Zoft, trena de brioix

Un briox de format gran, trenat, perfecte per a esmorzar o berenar, i que podem conservar d’un dia per l’altre. Recepte patrocinada per:   Sempre

Llegir més

Brioix de primavera

Brioix, crema anglesa, crema mascarpone, fruits àcids… aquesta especialitat ho té tot per conquerir els nostres clients. Recepta patrocinada per: Aquesta especialitat que portem avui

Llegir més