Aquest pa té un lleuger aspecte de brioix. El vapor i la cocció proporcionen un crostó acolorit i brillant, però no cruixent.
Recepta patrocinada per:
Pa de bacó i cebes
La cansalada o bacó (de l’anglès‘bacon’) és un producte carni procedent del porc. Comprèn la pell i les capes que es troben sota la pell, en concret, dels músculs ventrals (d’aquí el nom en castellà: ‘panceta’).El bacó està compost de pell i greix barrejat amb carn, i sol elaborar-se fumat i consumir-se salat, fet que aporta un gran valor energètic (aproximadament 6 calories per gram) i un gust molt característic.Aquestes característiques fan del bacó un ingredient perfecte per a aquest tipus de pa, en combinació amb la ceba, que li aporta el toc de suavitat i dolçor perfecte per aconseguir un bon equilibri.Elaborat amb farina de mitja força, és un pa lleuger de textura, alhora que nutritiu i saborós.El producte final presenta un lleuger aspecte de brioix, ja que el vapor i la cocció li proporcionen un crostó acolorit i lluent, però no cruixent, a diferència d’altres pans més habituals.
Ingredients
- 1000 g farina mitja força
- 20 g sal
- 200 g levain (massa mare)
- 5 g de llevat
- 50 g d'oli d'oliva
- 550 g d'aigua
- 200 g de bacó
- 200 g de ceba fregida
Instruccions
- Pastar tots els ingredients menys el bacó i la ceba. Formar el gluteni, per acabar, afegir-hi el ferment.
- Afegir la ceba fregida amb el bacó fregit. Fer un repòs en bloc de 20minuts
- Dividir en peces de 120 g. Bolejar i deixar reposar durant 15 minuts.
- Formar una bola i aixafar-la pel centre amb farina. Col·locar enroba a l’inrevés. Fermentar fins adoblar-ne el volum.
- Enfornar 220ºC amb molt de vapor. Temps: de 12 a 15 minuts.
