Aquest pa de motlle de l’illa japonesa de Hokkaido és lleuger i esponjós gràcies a la tècnica del “tang zhong”
Recepta patrocinada per:
Pa de llet japonès
Aquest pa japonès és molt esponjós i suau gràcies a la tècnica del ‘tangzhong’, que consisteix fonamentalment a fer unes farinetes que afavoreixen una molla més humida i lleugera.ElaboracióEscalfar la farina i l’aigua i remoure fins que ja no s’enganxi i la barreja s’hagi tornat brillant i semi transparent. Després, reservar unes 6 hores en nevera. Barrejar els ingredients secs a la pastadora. Afegir la llet, l’ou i el tang zhong i pastar a velocitat lenta, amb ganxo o amb pastadora d’espiral. Pastar uns minuts, afegir la mantega i pastar a marxa ràpida. Quan la massa ja estigui a punt i hagi absorbit tota la mantega, fer una bola i deixar reposar en bloc de 40 minuts a 1 hora. Desgasificar la massa i dividir en peces de 235g, aproximadament. Es faran servir 3 peces per a les bateries de pa de motlle de 700 g. Boleiar i deixar en repòs 15 minuts. Estirarles boles amb un corró i fer dos plecs com si fos un llibre, de fora cap a dins. Estirar de nou la massa plegada i enrotllar segellant perquè no s’obri quan fermenti. Greixar el motlle i posar 3 peces amb una separació d’1 dit aproximadament entrecada peça. Pintar el pa amb ou i llet. Deixar fermentar 45 minuts o una hora a temperatura ambient, fins que hagi doblat el volum. Tornar a pintar amb ou i llet abans d’enfornar, amb cura que no es desgasifiqui. Enfornar uns 25 minuts a 180 ºC o 20 minuts a 200 ºC. N
Ingredients
- 1160 g de farina de força
- 120 g de sucre
- 24 g de sal
- 20 g de llevat liofilitzat
- 20 g de llet en pols
- 520 g de llet
- 100 g d'ous
- tang zhong
- 100 g de mantega (a temperatura ambient)
Tang Zhong
- 80 g de farina de força
- 400 g d'aigua
Per pintar el pa
- c/s ou
- c/s de llet
Instruccions
- Escalfar la farina i l’aigua i fer unes farinetes, remoure i reservar 6 hores. Pastar els ingredients de la massa, primer els secs, després lallet, l’ou i el tang zhong i finalment la mantega.
- Fer una bola i deixar reposar en bloc 40’-1 h. Desgasificar i dividiren peces de 235 g. Es faran servir3 peces per a les bateries de pa de motlle de 700 g. Boleiar i reposar 15 minuts.
- Estirar i fer dos plecs, tornar a estirar i enrotllar segellant. Greixar el motlle i posar 3 peces.
- Pintar amb ou i llet. Deixar fermentar 45’-1 h. Tornar a pintar i enfornar 25’ a 180 ºC.
