Pastís de poma amb massapà

Reiventem l’etern pastís de poma amb crema de massapà que us permetrà afegir un aspecte diferencial a la vostra oferta.

Recepta patrocinada per:

 

 

Pastís de poma amb massapà

Juan Carlos Roche
Mai no pot faltar a una fleca un pastís de poma. Però en la innovació està l’èxit i per això us proposem que reiventeu amb aquesta recepta un dels clàssics de la fleca donant un punt diferencial a la oferta dolça dels vostres establiments. no en perdeu detall perquè fareu les delicies dels amants d’aquestes postres i atreureu l’atenció d’aquells que busquen novetats però que mantinguin els sabors de sempre.
Pas a pas
Un cop elaborada la pasta fullada, comenceu cobrint un motllo de 24 centímetres de diàmetre amb pasta fullada i recobrint el fons amb una capa fina de crema d’ametlles. Tot seguit, cobriu amb una capa de compota de pomes d’un centímetre de grossor aproximadament. Després, disposeu a sobre les llàmines de poma for-mant una corona que ha d’anar-se tancant fins al centre del pastís. Després, enforneu a 200oC. Un cop cuita, treieu-la del motllo i deixeu-la refredar. Després, cobriu-la amb gelatina d’albercoc. Per altra banda, barregeu la proporció equivalent de la crema de massapà amb la mantega en pomada i afegiu-hi els ous. Blanquegeu el pastís i aromatitzeu amb el rom.
Origens
El massapà va aparèixer a la Baixa Edatmitjana, cap al segle X, tot i que la recepta no es divulgà fins el regnat d'Alfons XII, dos segles més tard. En els seus origens, aquesta massa dolça era una pasta de sucre i mel. Es creu que van ser el monges del convent de Sant Climent de Toledo que, durant la fam que va assolar Castella després de les batalles de Navas de Tolosa (1212) el blat va desaparèixer de les despenses i només hi quedava sucre i ametlles. Així que van decidir fer un postre dolç que ha perdurat amb els segles.

Ingredients
  

Crema de massapà

  • 150 g d'ametlla en pols
  • 150 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 4 ous
  • c/s de rom

Compota de pomes

  • 1000 g de pomes pelades sense cor i bullides amb 50 g de sucre

Pasta de full

  • 1 kg de farina w250
  • 10 g d'extracte de malta
  • 5 g de sucre
  • 25 g de sal
  • 30 g de llet en pols
  • 50 g de mantega
  • 550 g d'aigua/gel
  • mantega per els plecs

Instruccions
 

  • Cobriu el motllo de 24cm. amb pasta fullada creant una base.
  • Cobriu-la amb una lleugera capa de crema d’ametlles.
  • Amb una mànega pastissera, cobriu amb una capa de compota.
  • Col·loqueu les làmines depoma, enforneu i afegiu-hi la crema de massapà.

Notícies relacionades

Panettone de Colomba

Un dolç típicament italià que ha aconseguit conquerir mig món com a aliment típic de les taules més nadalenques Recepta patrocinada per: El panettone té

Llegir més

“Xusco” català

En aquesta recepta ‘catalanitzem’ aquest clàssic i humil panet espanyol amb farina de proximitat elaborada a Girona. Recepta patrocinada per:   Avui us portem una

Llegir més