Coca de pebrots amb sardina ‘anxovada’ i bacallà fumat
Ve l’estació més calorosa del’any i, amb la calor, vénen les ganes d’àpats més lleurs i frescos, però sense deixar de banda el vessant de la salut i la nutrició. I poques preparacions combinen més bé l’aspecte nutritiu, saborós i estiuenc que les coques, en les seves diferents varietats. Fresca i nutritiva Aquesta proposta que avui us portem potser, sens dubte, un sopar excel·lent per qualsevol nit d’estiu. Combina una coca de brioix suau i lleugera amb una exquisida combinació de verdures saltejades (que fan goig a la vista i al paladar) i peixos en conserva, que li aporten el toc més salat i gustós: la humil però deliciosa sardina ‘anxovada’ i l’imprescindible bacallà. El toc inconfusible de les olives de Kalamata i l’olivada acabaran de fer una coca inoblidable.
Ingredients
Coca de brioix salat
- 850 g de farina W320 (es pot sustituir la meitat per farina T80)
- 450 g de llet
- 10 g d'extracte de malt
- 10 g de sucre
- 20 g de llevat fresc
- 50 g d'ou
- 125 g de mantega
- 18 g de sal
Muntatge de la Coca
- Ceba tallada en juliana
- Pebrot vermell, verd i groc tallats en juliana
- Sardina 'anxovada'
- Bacallà fumat
- Olives de Kalamata
- Olivada
Instruccions
- Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i elàstica. Temperatura de la massa 23-25ºC. Treballar la massa amb oli. Reposar en bloc 20‘ a temperatura ambient.
- Dividir porcions de 150 g (o del pes desitjat). Bolejar i deixar reposar tapada durant 20‘.
- Estirar la massa a 3 mm de gruix iposar en safata.
- Pintar amb ou i fermentar durant 90‘ aprox. (temperatura de la cambra 28ºC / 75% humitat). Un cop fermentada la coca, posar a sobre la ceba i els pebrots saltejats. Assaonar.
- Enfornar de 10 a 12 minuts (forn a 210ºC). En sortir del forn, posar a sobre les sardines ‘anxovades’, el bacallà fumat i les olives de Kalamata.
- Amanir amb l’olivada.
