“Xusco” català

En aquesta recepta ‘catalanitzem’ aquest clàssic i humil panet espanyol amb farina de proximitat elaborada a Girona.

Recepta patrocinada per:

 

'Xusco' de Girona

Avui us portem una varietat de pa molt humil i popular a diferents parts d’Espanya. El‘xusco’ és un pa molt conegut per les persones que han fet el servei militar. Recordareu aquells panets amb unes característiques puntes allargades que us donaven amb el ‘ranxo’.
Doncs bé, aquest és el ‘xusco’ tradicional, un pa molt ‘espanyol’ que hem ‘catalanitzat’ incorporant-hi la nostra apreciadíssima farina de Girona.
Segons la ‘RAE’
La paraula castellana ‘xusco’ té diversesaccepcions, segons la ‘Real Academia dela Lengua Española’. D’una banda, significa “tros de pa, rosegó o panet”, i d’altra indica hom que “té gràcia, prestància o picardia”, però també “persona de maneres tosques”. També és sinònim de “pa de munició”, definit com a “pa que es dóna als soldats i als presos”. El traductor de Google, a més a més tradueix ‘xusco’ per ‘barroer’.
Kilòmetre zero
Sigui com sigui, aquesta especialitat que us presentem avui té un lleuger aspecte de rústic amb la molla alveolada i fresca i proporciona una crosta acolorida i poc brillant, però molt cruixent i de fàcil masticabilitat.
Utilitza una farina interessant per a diversos productes, associats al concepte de km 0 i qualitat certificada en tota la cadena de producció (farines netes), incorporant-hi així un aspecte cada vegada més apreciat pels nostres clients: la sostenibilitat, la traçabilitat i el consum de productes de proximitat.

Ingredients
  

  • 1.000 g de farina de Girona
  • 20 g de sal
  • 200 g de levain (massa mare)
  • 5 g de llevat
  • 700 g d'aigua

Instruccions
 

  • Pastar tots els ingredients fins a formar el gluten i afegir el ferment. Repòs en bloc 24 hores a 6 ºC i dividir peces de 600 g.
  • Boleiar i deixar reposar 15 minuts.
  • Formar un ‘xusco’ i col·locar en ‘banneton’ al revés.
  • Fermentar fins a doblar el volum. Enfornar a 220 ºC amb vapor entre 35 i 40 minuts.

Notícies relacionades

Panettone de Colomba

Un dolç típicament italià que ha aconseguit conquerir mig món com a aliment típic de les taules més nadalenques Recepta patrocinada per: El panettone té

Llegir més

‘Borratxets’

Petits i sorprenents, aquests mossos dolços amagant el secret d’un licor diferent per cada color i ingredient predominant. Recepta patrocinada per:   La mateixa denominació

Llegir més